Güllaç, Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan geleneksel bir tatlıdır. Hafif ve lezzetli yapısı ile özellikle Ramazan ayında tercih edilir. Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen bu tatlının tarihi Oldukça eskiye dayanmaktadır. İşte güllacın tarihçesi, kökeni ve günümüzdeki yeri.
Güllaç Nedir?
Güllaç, ince nişasta bazlı yaprakların süt ve şekerle buluşmasıyla yapılan hafif bir tatlıdır. İçine ceviz ya da fıstık eklenerek lezzeti zenginleştirilebilir. Gül tatlısı olarak da bilinen bu tatlı, özellikle Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Hafif ve ferahlatıcı bir lezzete sahip olması nedeniyle iftar sonrası için ideal bir tatlıdır.
Güllacın Tarihçesi
Güllaç, ilk olarak Osmanlı mutfağında ortaya çıkan bir tatlıdır. 15. yüzyılda Osmanlı saray mutfağında yapılıp padişah sofralarına sunulduğu bilinmektedir. İlk başlarda “güllu aş” olarak anılan bu tatlı, zamanla “güllaç” adını almıştır.
Osmanlı arşivlerinde yer alan kayıtlara göre, güllaç Ramazan aylarında sarayda sultanlara ve devlet büyüklerine ikram edilen önemli bir tatlıydı. Zamanla halk arasında da yayılmaya başlamış ve Anadolu’nun dört bir yanında popüler hale gelmiştir.
Güllacın Kökeni
Güllaç, temel olarak nişasta bazlı bir hamurun ince yapraklar haline getirilmesiyle yapılır. Bu yöntem, Orta Asya mutfak geleneğinden esinlenerek Osmanlı mutfağına girmiştir. Orta Asya’da, nişasta ve undan yapılan benzer hamur işlemleri bulunmaktadır. Osmanlı mutfağında geliştirilen bu teknikle bugün bildiğimiz güllaç ortaya çıkmıştır.
Güllacın Günümüzdeki Yeri
Günümüzde güllaç, Ramazan ayında özellikle tatlıcılar ve pastaneler tarafından yoğun olarak yapılmaktadır. Geleneksel tarife sadık kalanlar kadar, modern yorumlarla farklı malzemeler ekleyenler de vardır. Çilekli, fındıklı, kakaolu gibi çeşitleri yapılmakta, ancak orijinal tarifin sadeliği hala popülerliğini korumaktadır.
Bazı restoranlar ve gurme mutfaklar, güllaca fürü deşik tatlar katarak modern dokunuşlar yapmaktadır. Ancak geleneksel güllaç tarifi, hala en çok tercih edilen versiyon olarak kalmaktadır.
Güllaç, Osmanlı’dan günümüze gelen en hafif ve en zarif tatlılardan biridir. Ramazan ayında vazgeçilmez bir yere sahip olan güllaç, hem tarihsel hem de lezzet olarak büyük bir mirası temsil etmektedir. Geleneksel lezzetleri yaşatmak isteyen herkesin mutlaka denemesi gereken bir tatlıdır.